日前，中央广播电视总台农业农村频道（CCTV—17）《谁知盘中餐》栏目摄制组深入咱们望城区铜官街道把“望城非遗六品”之一的窖藏坛子菜推荐给全国人民，央视主持人对此赞不绝口。

食在望城，实在美味！

走进坐落于湘江东畔的铜官古镇穿过古街巷道，闻香寻去为的就是这一道盛在老坛子里的美食。在湖南陶蔬恋农业科技开发有限公司，坛子菜技艺传承人李旭是这里的“当家人”。

老陶坛是望城铜官的主打产品，老坛的普遍催生了当地坛子菜的制作工艺，“陶蔬之恋”的故事也就在他们的日常生活中就此谱写。

陶蔬恋坛子菜为了保持风味儿，从镇上大量收集市场上早已买不到的铜官发酵老坛，这里的老坛都是50年以上的“高龄”。像这样上了年纪的老坛，和现代玻璃坛相比，既保证了透气又不易渗透水分。将裹好盐粒的蔬菜装进去高盐封存的同时蔬菜也能自由"呼吸"。

在陶蔬恋的制作基地，陈年老坛的“最佳CP”当属这老地窖。这是一个由陶泥仓库改造而成的地窖，夏日高温难耐，这里却凉爽舒适，而陶坛坛身像是出了汗一般“冒”出了许多小水珠。地窖配备自动供水系统，能够定时精准的为地窖补水，这里温度常年稳定在18℃-22℃。特定的温度和湿度，有利于益生菌发酵从而形成腌菜的独特口感。

陶蔬恋坛子菜技艺师承祖辈，三代传承超百年历史，李旭的祖父李东喜是原铜官酱厂厂长及手艺大师。他将地方蔬菜和铜官窑坛子有机结合。通过低温窖藏、自然发酵等，成功总结出一套坛子菜制作的工艺秘方。“老技艺、老陶坛、老地窖是陶蔬恋铜官窑坛子菜缺一不可的要素。制作有18道秘制工艺，每一道工艺缺一不可，只有这样做出来的坛子菜，才味正香醇。除了酱辣椒，还有腌藠头、老坛刀豆、萝卜条等具有独特的芳香与风味的老坛菜。

    “少一分食品隐患，多一份生活平安。”陶蔬恋坛子菜作为“望城非遗六品”品牌之一，已经通过了长沙市食品小作坊提质改造示范验收。在区市场监督管理局的支持下，陶蔬恋定期举行安全生产培训、严格规范生产流程、及时整改检查问题、保证产品优质优良，陆续实现“生产环境干净、生产过程合规、文化宣传上墙、人员意识到位”的要求，并取得了食品生产加工小作坊许可证。

据了解，在坚持历史传承和弘扬非物质文化遗产的同时，陶蔬恋坛子菜结合其制作工艺“变厂为坊”。将原有800多米长恒温恒湿的地窖与加工制作区有效连接起来，并按食品生产要求调整布局和设置，重新设计产品包装，推出了可以用来快递的袋装“窖藏坛子菜，让这“乡愁”的味蕾记忆走遍五湖四海，以“农文旅”融合发展模式助推乡村振兴。